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  1. 2009.11.18 미니가마솥으로 만든 밤이유식
  2. 2009.11.16 엔유씨(NUC) 플레인 요구르트 만들기
  3. 2009.11.13 미음죽 만들기

미니가마솥으로 밤이유식 만들기







밤은...
5대영양소가 골고루 들어있어 아기의 발육과 성장에 좋습니다.
특히 비타민C가 많이 함유돼있어 감기예방에 좋습니다.
또한 설사를 멈춰주는 기능성이유식으로서 처음 이유식을 시작하는 아기는 설사가 잦아 영양보충이 잘되지 않는데,
이때 밤이유식은 소화도 잘되고 당질이 풍부해 영양공급원으로 좋다.

밤의 성분효능 참고 : 네이버 키친 재료정보 밤 [외부링크]



[레시피]

* 재료준비 : 쌀 1큰술, 삶은밤 2개, 물 1컵, 소금 아주약간

1. 쌀은 씻어서 2-3시간 정도 푹 불려 건진다.

2. 불린 쌀을 분말기에 곱게 간다. 

3. 갈은 쌀을 가마솥에 넣고 물을 부어 나무주걱으로 저으며 중불에 끓인다.

4. 죽이 끓기 시작하면 물을 맞춘다.

5. 밤은 푹 삶아 껍질을 벗긴후 뜨거울 때 체에 내렸다가 죽이 엉기기 시작하면 밤을 넣은 다음  한소끔 더 끓인다.

6. 한소끔 끓일때 소금을 아주 조금만 넣어 간을 한다.


조리팁1) 아기죽의 생명은 물 맞추기 입니다.
조리팁2) 아이이유식에는 설탕 간 금지
조리팁3) 여기에 잣을 조금 갈아 넣으면 유아빈혈에도 좋습니다.




미니 가마솥(무쇠솥)



가마솥으로 밥하면 건강에 좋은거 다 아시죠^^~~
죽도 가마솥으로 만들면 더 좋습니다^^
아기들의 건강을위해 오늘부터 슬로우푸드식 가마솥이유식 해주세요~~
미니가마솥의 사이즈는 16~20cm까지 하며, 가격은 24,000원~37,000원까지 합니다.
같은 가마솥이라면 무쇠가 무거운 것이 좋습니다.
요즘은 중국산 많다더군요 !!!! (원산지 확인)
또한 길들이기를 잘 해서 보내주는 업체의 제품을 구매하는 것이 좋습니다.
(추천 : 국내주물업체 한국주물 : http://www.koreajumul.com/ )






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집에서 직접 만드는 플레인요구르트 (=요플레 : 호상 발효유로서 떠먹는 요구르트)

플레인요구르트는이유식의 기본식품 입니다.


우유에 유산균을 넣고 그대로 발효시켜 만든 농후발효유로서 아토피, 우유알르레기 등등 우유를 먹지않는 아기에게 꼭 필요합니다.

다른 첨가물을 전혀 넣지 않아 우유색이 나며 젖산의 신맛이 조금 있습니다.
100g에 60kcal로 열량이 낮아 이유식이나 다이어트용으로 인기가 있다.

시중에서도 플레인요구르트(일반 요구르트와는 다름)를 팔지만.....값이 비싸고(평균 100ml/500원)....그리고 엄마가 직접 만들어 준 것이 제일 좋겠죠^^

만드는 방법도 간단합니다.
요구르트제조기(유산균발효기)의 초기 구입가(30,000원~70,000원)가 조금 비쌀지 모르겠지만....
몇 번 만들어 먹어보면.... 그 순수한 맛 !!! 참 좋아요!! (그리고....본전 금방 뽑습니다.)








플레인요구르트 만들기


1. 보통 우유를 준비합니다. : 저온 살균,저지방, 칼슘보강 등은 2차 유가공을 하였기에 요구르트를 만들고 나면 맛이 이상(?) 하거나 잘 안 만들어 집니다.


2. 비싼 요구르트 : 불가리스, 비피더스, 매치니코프 등 (60ml 저가형 요구르트는 부적합),


2. 우유  약 1200ml + 비싼 요쿠르트 1통 (150ml) = 1350ml  (큰우유는 1000ml/1팩)


3. 큰 통에 우유와 요쿠르트를 넣고 나무주걱으로 살~살~ 잘 저어줍니다.


4. 발효기용 작은 용기 12개에 그어진 선(110ml)까지 나누어 담고, 뚜껑을 닫는다. (110ml * 12 = 1320ml)


5. 발효기에 넣고....전원 넣고, 될 때까지 기다리면 (약 8시간 정도) ......
-> 발효기 위를 검은 천으로 덮어 주거나, 발효기를 어두운 곳에 놓아 둡니다.
이는 발효균이 햇빛을 싫어 하거든요.
-> 위의 경우 주로 밤을 이용하여 만듭니다. 8시간 정도 소요되기 때문에 아침이면 다 만들어져 있답니다.
-> 겨울에는 위 쪽에 모포 같은 것으로 덮어주면 좋습니다.
이는 발효 적정온도 (제조사 설명은 상온 27~30℃ 이상) 유지해야만 요구르트가 잘 만들어 집니다.


6. 시간이(보통8시간 소요) 다 된 요구르트를 한 개 꺼내보아 요구르트 겔 상태(연두부 보다는 떨어지지만 숟가락으로 뜨면 모양을 유지하는 정도 입니다.)를 확인합니다.
-> 발효설정 시간이 지난 요구르트는 1시간이내에 꺼내야 합니다.


7. 만들어진 요구르트를 냉장고 넣어 둡니다. 냉장고에 넣어두면 더 탱탱해 집니다.
냉장고에 넣었다가 꺼낸는데도 물 흐르듯이 쭉 흐르면 잘 안 만들어진 겁니다. 먹는데는 지장없지만.....


8. 만들어진 요쿠르트는 차갑게 해서 그냥 먹어도 맛 있지만...
(처음에는 맹숭맹숭.... 시중에 파는 요쿠르트 단맛에 길들여져 있어서...그러나 몇 번만 먹어보고나면 ... 그 우유가 발효된 순수한 요쿠르트 맛을 느끼시리라!! ) , 꿀을 첨가하면 더 맛 있으며. 녹차가루를 넣어도 좋습니다.
또한 과일(특히 딸기, 바나나가 맛 있습니다.) 위에 뿌려먹거나,  여러가지 요리의 플래시소스로 활용할 수 있습니다.



발효기는 홈쇼핑에서 산 엔유씨 발효기를 이용하였습니다.
제품명: 엔유씨유산균발효기 http://www.nuc.co.kr/
모델명 : NLY-9700 (현재는 품절)/ 위의 첨부사진 모델은 NYF-G2830으로 같은구성의 제품이라 참고하였습니다.
가격 : 7~8년전쯤에 사서 가격은 생각안나네요.

사용기 : 구매한지 꽤 됐는데도 지금도 잘 만들어지고 있답니다.




청국장은  처음 몇번만 만들어 보고 안 만들게 되고, 플레인요구르트에 맛들여서 많이 만들어 먹다보니....
지금은 세버린 요구르트 전용 제조기를 사용한답니다.
첫째는 전기료차이!!
엔유씨 발효기는 소비전력 50W를 먹습니다.(청국장 기능 때문인가?)
세버린은 12W... 차이가 많이 나죠
물론 만드는 용량이 엔유씨가 110ml통 12개 = 1,350ml, 세버린이 150ml 7개 =1,050ml 차이 나지만...바로 이때문에 세버린을 쓰게 되었습니다. 시판 우유가 1,000ml라 엔유씨를 사용하려면 우유 하나를 더 사야해서...세버린이 딱 맞죠!
지금은 엔유씨에도 7개들이 소형이 나오는데 110ml 통 7개 = 770ml 라..... 1,000ml 우유가 좀 남고....이 소형 역시 소비전력이 44W나 먹네요....이 역시 청국장, 발아현미 기능때문인지....요구르트 전용으로만 쓰기에는 아쉽네요!
그리고 통 재질.... 세버린은 유리재질의 깜찍한 병이 마음에 듭니다....환경호르몬 파동을 겪으면서 발효온도가 상온보다 조금 높기때문에 별거 아니라고 생각되면서도 그냥 유리제품이 선호되네요^^



세버린 요구르트제조기에 대한 상품 설명 및 가격비교는 다음 쇼핑 하우에 잘 나와있네요^^
http://shopping.daum.net/product/searchresult.daum?w=shop&q=%BC%BC%B9%F6%B8%B0%BF%E4%B1%B8%B8%A3%C6%AE



아무튼 플레인요구르트를 만드는 방법은 몇 가지 됩니다.
아기를 위한 이유식, 건강을 위한 건강식으로 집에서 직접 만들어 먹으면서...건강하세요~~!!!


더 자세한 플레인요구르트 만들기를 위한 카페 요구르트쿡 !!  http://cafe.daum.net/yoghurtcook 


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미음죽 만들기
이유식의 기본인 "쌀미음죽(백죽) 만들기"
이유식을 처음 시작할때는 쌀미음만으로 2~3일 정도 연습하는 것이 좋아요~ ~
이 미음죽만들기는 모든 죽만들기의 기본 레시피 입니다.

영양가는 낮지만 밥먹는 좋은 습관을 위하여 잘 먹을때까지 먹이세요^^
미음죽 먹이는 단계에서 너무 일찍 다른 가미된 이유식을 먹이면 밥투정이나 편식을 하게 됩니다.

미음죽은 반드시 아기 전용 수푼을 이용하세요.
혀밀이반사작용이 남아있어 혀로 미음죽을 자꾸 밀어내더라도 혀가 빨리  앞뒤  → 좌우 → 상하로 움직이게 도와준다.
혀운동의 발달은 언어중추와 직접 연결되어있습니다.


  ▶ 초기미음죽(5분죽) 조리법
| 열량 37.1kcal | 단백질 0.7g | 칼슘 0.5mg | 철분 0.1mg | 비타민C 0mg |

* 이런 재료를 준비해요 : 쌀(멥쌀) 10.0g, 생수

1. 쌀은 씻어서 2-3시간 정도 푹 불려 건진다.

2. 불린 쌀을 분말기에 넣고 곱게 간다.

3. 불린 쌀에 물을 쌀 양의 10배 정도 넣고부어 완전히 뭉개질 때까지 중불이하에서 끓인다.
-> 바닥에 눌러 붙지 않도록 나무주걱으로 잘 저어줍니다.

-> 초기미음죽 만들때는 소금간을 하지않습니다.

4. 푹 무르게 끓인 죽을 고운망이나 체에 내린 후 밥물만 먹인다.
-> 초기가 지나면 밥알도 같이 먹인다.

조리팁1 : 처음 이유식을 시작할때는 주루룩 흐르는 듯한 10배 미음정도의 묽기를 하루에 한번 일정한 시간에 주시면 됩니다.

조리팁2 : 사용하는 도구는 질그릇 냄비나 미니가마솥이 좋습니다.
물론, 일반적인 냄비나 국냄비라도 죽을 쑬 수는 있지만, 역시 옛날부터 질그릇 냄비로 쑤는 것이 가장 맛이 있게 되고 또 간단하다. 깊고 둥글며 두께가 있는 질그릇 냄비는 가열되는 양상이 유연하고 부풀어 오른 죽이 보기에도 아주 맛이 있어 보인다.

조리팁3 : 너무 휘젓지 마세요! 풀맛이 납니다.
너무 휘저으면 쌀알이 붕괴되어 풀과 같이되어 밥 고유의 맛이 없어지기 때문이다.
또 화기의 조절이 지나치게 강하면 풀기가 많이 나오므로 조심해야 한다.
미음죽은 약한 불로 차분하게 쑤는 것 입니다.




  ▶ 멥쌀(보통쌀)과 찹쌀

멥쌀 : 쌀이 반투명하고 광택이 있다.
보통 우리가 먹는 쌀이 바로 이 멥쌀이다.

찹쌀 : 쌀이 흰색을 띄고 불투명하다. 떡이나 찰밥을 만들어 먹는다.
찹쌀은 찰벼에서나오는 곡물이고 맵쌀은 메벼에서 나오는 알곡이지요.
찹쌀은 밥을 하면 찰진 찰밥이 되고 멥살은 그냥 보통밥이 됩니다.
인절미나 찰시루떡은 찹쌀로 만들고 송편이나 무지개떡 시루떡 백설기는멥쌀로 만듭니다.
모내기에서 수확까지 예전에는 찰벼가 조금 길었으나 요즘은 그런 차이는 없는것 같고 벼알의 수염이 찰벼가 조금 길고 색갈이 짙다는것이 다릅니다.

찹쌀과 멥쌀의 차이는 전분의 성분이 다르기 때문입니다.


전분은 많은 포도당이 결합해서 이루어 진것입니다.
그 배열방법이 매우 복잡하며 몇몇 종류의 성분이 혼합되어 있습니다.
이 성분의 이름이 시대나 사람에 따라서 다르기 때문에 점점 복잡하게 되었답니다.
그 가운데 대표적인 것으로 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 두 종류가 있습니다.
멥쌀은 두가지 모두 있지만, 찹쌀은 아밀로펙틴으로만 되어 있고 아밀로스가 없답니다.
멥쌀에 요오드를 떨어뜨리면 파랗게 되는데, 이것은 아밀로스의 색깔입니다. 아밀로펙틴으로만 되어 있는 찹쌀은 붉은 갈색이 된답니다. 이 성질로 정확하게 구별할 수 있으며, 또 쌀입자를 보기만 해도 찹쌀은 불투명한 느낌이므로 금세 알 수 있습니다.


 

  ▶ 쌀미음죽의 분류
쌀미음죽(백죽)에 넣는 물의 양에 따라 전죽, 7분죽, 5분죽 등의 호칭이 달라진다.

전죽은 쌀1 물 5
7분죽은 쌀1 물7
5분죽은 쌀1 물10의 비율이다.

보통 초기이유식용 미음죽은 5분죽부터 시작합니다.



 

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