'이유식/Food'에 해당되는 글 3건

  1. 2010.05.07 엽산 식품 -> 기형아예방
  2. 2009.11.20 계란의 신선도 체크
  3. 2009.11.20 똑똑한 뇌세포를 만들어 주는 영양소

임산부에게 엽산 섭취는 기형아예방에 큰 영향을 줍니다. 

매년 8~10만명의 신경관(초기 줄기세포로서 신경세포를 생성하는 곳으로 뇌와 척수를 세포분열 복제함) 결손 기형아가 태어나는 중국 산시성 사람들은 고산지대라 채소가  귀해 잘 먹지를 못하고 다른 음식들도 과도하게 익혀 먹는 식습관을 가지고 있다.
이 때문에 유전자를 복제할때 가장 필요한 엽산영양소를 제대로 섭취하지 못해 기형아 발생의 원인으로 밝혀졌다.
이에 중국정부는 밀가루에 엽산을 첨가해 주민들에게 공급하는 <새싹공정>을  실시한 결과 최근에는 기형아가 85%나 줄었다고 한다.


태아를 위한 두뇌영양제 엽산


엽산은 임신초기(임신 계획시부터), 수유 초기에 잘 섭취하시는 것이 좋구요
그렇지 않더라도 평상시에 여성이나 성장기에는  많이 필요한 영양소 입니다.

엽산은 약으로 먹는 것보다는 식품으로 섭취하는 것이 더 좋지 않을까요.


엽산(비타민 B9 : 폴릭에시드)이 많이 들어있는 식품 알려드릴께요!!!

비타민 B9 (엽산 Folic Acid) -조혈작용
수용성 비타민
전부 다 100g 기준으로 들어있는 양(단위/mg) 입니다.



 



김치류

 

- 갓김치가 왕입니다(370).

깍두기, 열무김치 등에는 별로 없구요,
배추김치에도 상당량 들어있습니다.
(우리나라 식생활로 보면 매끼 먹으면 상당량이 흡수됨)
참.. 파김치에도 상당히 많아요.



 

야채류

 

- 진한 푸른색 야채에 많아요.

브로콜리(372), 시금치(146), 쑥(146), 토란대(163), 두릅(89),. 상치...
야채류 드실때 주의할점은
엽산이 열에 워낙 약하고 수용성이라서 조리할때 주의하셔야 해요.
가능하면 생으로 먹는게 좋고, 아니면 살짝 데쳐서 진짜 살짝 데쳐서(풀내만 없앤다는 정도로 겉의 동그란 부분이 살아있고...줄기는 거의 날것 상태) 초고추장에 찍어 먹거나 드레싱을 살짝~~~먹는게 가장 좋습니다.

 


곡류, 두류

 

- 배아부분에 많이 들어있으니깐 쌀눈이 살아있는 쌀 이 좋아요!

현미(142), 쌀눈쌀(140), 강남콩(186), 콩(검정, 노랑)(127), 완두콩(64), 아몬드후레이크나 콘푸레이크 (142), 땅콩강정(103), 들깨강정(95), 콩강정(136), 볶은땅콩(145),마늘바게트(95), 호밀빵(86), 찐고구마(52), 군밤(106), 해바라기씨(237)
-> 두류는 아기에게도 좋다니깐.. ^^.. 간식은 이런걸로 해결하심이~

 


육류 및 어류

 

- 간(소, 닭, 돼지 할것 없이 간에는 다 많습니다-248)
- 삶은계란(46), 메추리알(66), 치즈 (31)
- 일반적으로 생선에는 많이 없는데
생선으로 만든 젓갈류에는 엽산이 많구요
참치통조림, 붕장어 뼈째 튀긴것, 굴비에는 상당량 들어있습니다(최소 50이상)

 


해조류

 

- 대부분 많~이 들어있습니다.
- 하지만 해조류를 100g씩 먹으려면 엄청난 양을 먹어야 한다는 단점이 있긴 하지여
구운김(144), 다시마(146), 미역(146) 출산시 뿐만아니라 임신때도 미역국을 먹어야 겠다.

 


과일류

 

- 과일류에는 원래 비타민 C가 많다는 것 아시지요?
비타민 C 는 엽산 흡수율을 높여준답니다.

- 키위(38), 금귤(30) 또는 작은 노지 조생종 귤, 오렌지(30) 등에 많습니다
파인애플(23), 딸기, 산딸기(17), 자몽(16), 수박, 참외 메론(16)
아보카도(61.9) -> 엽산의 왕이라는데 ...근데 이건 과일로 먹기가 힘든 것이라...
혹시 롤초밥 좋아하시는 분들은 아보카도 든걸로 드세요.
말린 무화과(38) 말린 바나나(35)

 

 


똑똑한 아기를 위하여...
더우기 엄마의 건강을 위하여 식품으로 엽산을 섭취해요^^

 

일반적으로 엽산은 수용성비타민B군의 특징으로 채소나 과일로 섭취하는 것이 좋다고 알려져 있습니다.

또한 수용성 특징상  필요량 이상을 섭취해도 몸에 축적이 되지않고 배설이 되니, 매일 매일 꾸준히 적당량을 섭취해 줘야합니다.

 


팁) 갓김치가 보관성 있으니....채소나 과일이 떨어졌다 싶으면....
젓갈로 담근 잎이 큰 갓김치에 찬 밥 한덩이 올려서 먹는 것도 입맛이 떨어진 임산부를 위해서 어떨까요?

 


임산부 홧~~팅!!

 

 

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각주1) 엽산

비타민 B9 (엽산 Folic Acid) -조혈작용
수용성 비타민
태아의 두뇌영양제로서 유전자를 복제할때 필수 영양소 중의 하나로서 기형아를 예방합니다.

B군의 비타민은 여분의 섭취된 부분은 체내에 저장되지 않고 전부 배설되기에 매일매일 보충해야 할 필요가 있습니다.

세포의 생성에 필요하며 위 기능 항진작용, 조혈제 작용,
단백질과 어울려 외부 균에 대한 세포질의 면역력을 부여하고 빈혈을 예방한다.
단백질 대사를 돕고 핵산(DNA, RNA)을 만드는데 중요한 역할을 하고 몸의 세포분열에 불가결하며 몸과 당이 아미노산을 사용하는데도 필요합니다.

 

효능 : 모유가 잘 나오도록 하고 장내 기생충이나 식중독으로부터 지켜주며 피부를 건강하게 하고 진통제 작용과 빈혈을 막고 구내궤양을 예방하며 몸이 쇠약할 때 식욕을 증진시켜줍니다.

부족시 : 빈혈, 치매, 우울, 식욕 상실, 구토, 설사, 피로, 정력 감퇴, 입과 혀에 염증
해당식품 : 맥주 효모, 시금치, 녹색의 야채, 곡식의 씨눈, 콩류, 근대, 오렌지

 

 

더 자세한 외부링크 : http://www.uryagi.com/uryagig4/bbs/board.php?bo_table=dr_healthstory&wr_id=262 

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이유식 뿐아니라 식재료로 제일 많이 쓰이는 계란
기능성 계란의 등장으로 종류도 너무 많죠^^
그러나 무엇보다도 신선하지 않다면.....


계란의 겉은 단단한 껍데기(난각)에 싸여 있고, 그 안에는 2층의 속껍질이 있으며 속껍질 안에는 흰자위(난백)이 있고 겉껍데기와 노른자위(난황) 주위에는 묽은 흰자위가 있으며 그 중간에는 된 흰자위가 있다.




달걀의 흰자위는 시간이 경과함에 따라 수양화현상으로 물처럼 넓게 퍼집니다.
즉, 달걀을 깼을때 흰자위가 넓게 퍼지면 신선도가 떨어지는 달걀입니다.

축산물등급판정소에서도 등급판정을 할때는 달걀을 깼을때 노른자위를 둘러싼 흰자위의 높이(h) 로 신선도 판정을 합니다.


달걀의 보관은 반드시 냉장고에 보관하시고, 뾰족한 곳을 아래로 놓이게 보관합니다.
둥근쪽에 숨쉬는 구멍이 있기때문에 조금 더 신선하게 보관할 수 있습니다. <각주 참고>




팁1. 달걀을 삶아서 반으로 잘랐을때 노른자위가 가운데 위치하는 것이 신선한 달걀입니다.

팁2. 계란을 유리컵 바닥에 넣고 소금물(3%) 을 가득 채워서 비중차를 이용하여 신선도를 체크하는 방법

신선한 계란의 비중은 대체로 1.078~1.094인데, 시간이 경과함에 따라 수양화현상에 의해 묽게 되면 수분이 증발해서 비중이 줄어들고, 부패가 시작되면 가스가 발생하면서 더 가벼워진다.
비중 1.02의 식염수 (=3% 소금물 : 식염 30g에 물을 넣어 1L (1,000cc)로 한 것) 에 넣어 뜨는 것은 부패한 계란 이다.
즉, 비중이 1.02이하로 된 계란을 <부패란> 이라 규정한다. [식품공전]

일반 물(비중 1.0)에 넣어서 뜨는 계란이라면 아주 썩은 계란 입니다.
부패가 시작된 계란이라도 물에는 가라 앉는 만큼 물에 넣어서 계란의 신선도 유무를 판단하지 마세요!!!


그러나 계란의 겉보기로는 신선도를 알 수 없습니다.
깨보지않고는 알 수 없다는 것이 문제죠...
밑을만한 브랜드나 파는 곳의 제품을 신뢰할 수 밖에 없네요.
그래도 사 온 제품의 신선도를 확인해보시고 신선한 제품을 파는 곳을 알아봐야겠죠!!!!



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각주) 계란의 올바른 저장법

계란의 저장은 저온 저장이 가장 좋고 5℃에서 습도 80%의 조건이 가장 양호하다.
달걀은 일종의 생체 식품으로 수분이 많은 편이어서 저장중에 온도의 변화를 크게 받는 식품이다.
37℃에서 2일간 저장한 것은 25℃에서 5일간, 16℃에서 20일간, 2℃에서 100일간 저장한 것보다도 품질이 나쁜 결과를 초래한다.
달걀은 냉장고에 보관했다고 해서 무조건 안심하는 것은 금물이다.
달걀은 3∼5주 이내, 완전히 익힌 달걀은 1주일 정도 보관할 수 있다.
달걀은 가급적 씻지 않는다 간혹 조리하기 전에 달걀을 깨끗하게 씻어 보관하는 경우가 있다.

달걀에는 얇은 막이 형성되어 있어 미세한 구멍으로 세균이 침투하는 것을 막아주는데 씻을 경우 이 막이 파괴되어 세균이 들어가 상하기 쉽다.
달걀은 껍질이 까칠까칠한 난각층으로 이뤄져 여기에 난 작은 구멍으로 호흡하는데,껍질이 얇은 것일수록 세균이 침입하기 쉽고 주변의 냄새도 배어 들게 되므로 달걀을 보관할 때는 씻지 않고 그대로 보관하는 것이 좋다. 또 달걀 껍질에 금이 발생하면 달걀 속의 지방 성분이 산화돼 품질 변화가 발생하게 된다.

신선도를 유지하기 위해서는 계속 호흡할 수 있도록 뾰족한 부분이 밑으로 향하게 하여 보관한다.
계란은 충격을 받으면 노른자가 풀어지는 등 신선도가 떨어지므로 충격을 가하거나 흔들리지 않게 해야 한다. 특히 냉장고 문쪽 보다는 안쪽에 보관하는 것이 좋다.
달걀의 껍질에는 일 만개 내외의 기공이 열려있어 이곳으로 호흡을 하기 때문에 냄새가 강한 식품과 함께 두지 말아야 한다. 



■ update : 2010-05-19



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아기들의 두뇌 발달은 보통 태아기에서 시작하여 유아기 24개월까지 이루어진다는 사실 아시죠?
그렇다면 어떻게 해야 우리 아기들이 똑똑해질 수 있을까요?
아기들이 먹는 식품이 똑똑한 아기들을 만들어 줄 수 있는 가장 좋은 방법입니다. 
어떠한 영양소들이 똑똑한 아기를 만들어 줄까요?





1. 두뇌 기능을 정상화시켜 학습능력을 키워주는 DHA

->뇌세포를 구성하는 성분, 두뇌가 갖는 본래의 기능을 정상화시킵니다.
따라서 DHA를 많이 섭취하면 뇌의 작용이 원활해져 두뇌발달에 도움이 되고, 기억이나 학습 능력을 좋게 하는 효과가 있습니다.
DHA는 고등어나 꽁치 등 등푸른생선에 많이 들어있습니다. 또한 참치나 삼치 도미 등에서도 섭취할 수 있습니다.


2. 뇌기능을 향상시키고 뇌세포를 활성화시키는 레시틴

->세포를 활성화하고 뇌 기능을 향상시킵니다. 또한 몸속의 콜리스테로을 줄이는데도 도움을 줍니다.
레시틴은 특히 콩류에 많이 들어있고 참기름, 달걀에서도 섭취할 수 있습니다.


3. 몸은 튼튼하게 두뇌작용은 활발하게 하는 단백질

->두뇌작용을 원활하게 하고, 두뇌세포가 젊고 활기에 차게 하려면 끊임없이 생겨나는 뇌의 노폐물을 제거해야 합니다.
이러한 구실을 도와주는 것이 바로 단백질입니다.
특히 곡류에 들어있는 단백질이 좋습니다.
단백질은 몸의 대부분을 구성하는 근육, 피, 피부, 머리카락, 손톱, 몸속의 여러가지 효소 구성에도 필요합니다.


4. 피로감이 없이 집중력을 높여주는 철분

-> 철분이 부족하면 혈액 중의 적혈구 수나 색소의 양이 감소하며 피부와 점막이 창백해지고, 피로감, 현기증, 두통 등의 증상이 나타나는 빈혈을 불러오게 됩니다.
유아기에 빈혈의 정도가 심하면 행동발달에도 장애가 오므로 철분의 보충에 유의해야 합니다.
철분이 많이든 식품은 육류, 패류, 난류, 푸른색 채소류 및 해조류입니다.


5. 뇌에 영양을 주어 기억력이 좋아지는 비타민B

-> 뇌의 영양 공급에 비타민 B가 중요한 작용을 합니다. 두뇌 활동에는 비타민과 미네랄이 필요한데, 비타민B가 부족하면 당질을 포도당으로 바꿀 수 없기 때문에 뇌의 에너지 공급이 불가능해지고 집중력과 기억력도 떨어집니다.
감자, 돼지고기, 참깨 등에서 비타민B를 섭취할 수 있습니다.
특히 B9 (엽산 Folic Acid)은 유전자복제할 때 필수 영양소의 하나로서 기형아를 예방 합니다.


6. 정서가 안정되고 집중력도 쑥쑥 향상되는 비타민C

-> 비타민C는 뼈, 혈관, 치아발육에 도움을 줍니다. 철분의 흡수를 도와 철 결핍성 빈혈방지에도 효과가 있습니다.
또한 스트레스나 세균에 대한 저항력을 강하게 하는 역할을 하므로 부족하면 질병에 걸리거나 신경질적인 아이가 되기 쉽습니다.
신선한 채소나 과일에 풍부하게 함유되어 있는데 특히 제철 음식을 먹는것이 바람직합니다.


7. 에너지를 공급해 두뇌활동을 활발히 해주는 탄수화물

->사탕이나 단음식에 있는 단순한 탄수화물이 아닌 과일이나 채소등에 들어있는 복합 탄수화물을 섭취하도록 해주는 것이 좋습니다.
복합 탄수화물은 활동하는데 필요한 빠른 에너지를 공급해 주는데, 두뇌는 고단위 에너지 사용지이므로 두뇌의 기능을 원활하게 하기위해서는 복합탄수화물이 필요합니다.


8. 뼈를 튼튼하게 체력을 든든하게 하는 칼슘

-> 뼈와 치아를 만들고, 혈액을 응고시키는데 중요한 역할을 합니다.
또한 심장의 활동이나 근육의 수축, 정신안정에도 빼놓을 수 없는 성분입니다. 우유, 유제품, 뼈째 먹는 생선 등에서 섭취할 수 있습니다.
녹색의 채소에도 칼슘을 많이 함유하고 있지만 흡수율이 좋지 못하고 육류및 곡류의 칼슘함량은 다소 낮습니다.


9. 단백질, 지질등의 작용을 도와주는 나이아신

-> 당질, 단백질, 지질의 대사에 관여하여 효소를 활성화시키는 보조효소를 형성해줍니다.
나이아신이 부족한 식사를 오래 지속하게 되면 펠라그라라는 피부병에 걸리고, 단백질, 지질 등의 원활한 작용도 방해하게 됩니다.
나이아신은 간이나 육류와 같은 단백질이 많이 함유된 식품에서 섭취할 수 있습니다.



똑똑하게 만들어 주는 영양소에 대해 모두 알아보았습니다.
이러한 식품으로 아기들의 이유식을 매일매일 맛있게 만들어주세요.
아기가 똑똑해 집니다.

밥상의 유전자는 3대까지 전해진다고 합니다.
똑똑하고 건강한 아기가 태어나는 집안의 밥상은 틀립니다^^

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각주1) 엽산
비타민 B9 (엽산 Folic Acid) -조혈작용
수용성 비타민
태아의 두뇌영양제로서 유전자를 복제할때 필수 영양소 중의 하나로서 기형아를 예방합니다.
B군의 비타민은 여분의 섭취된 부분은 체내에 저장되지 않고 전부 배설되기에 매일매일 보충해야 할 필요가 있습니다.

세포의 생성에 필요하며 위 기능 항진작용, 조혈제 작용,
단백질과 어울려 외부 균에 대한 세포질의 면역력을 부여하고 빈혈을 예방한다.
단백질 대사를 돕고 핵산(DNA, RNA)을 만드는데 중요한 역할을 하고 몸의 세포분열에 불가결하며 몸과 당이 아미노산을 사용하는데도 필요합니다.
효능 : 모유가 잘 나오도록 하고 장내 기생충이나 식중독으로부터 지켜주며 피부를 건강하게 하고 진통제 작용과 빈혈을 막고 구내궤양을 예방하며 몸이 쇠약할 때 식욕을 증진시켜줍니다.
부족시 : 빈혈, 치매, 우울, 식욕 상실, 구토, 설사, 피로, 정력 감퇴, 입과 혀에 염증
해당식품 : 맥주 효모, 시금치, 녹색의 야채, 곡식의 씨눈, 콩류, 근대, 오렌지

더 자세한 외부링크 : http://uryagi.com/uryagig4/bbs/board.php?bo_table=dr_healthstory&wr_id=262

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